-
07.05.2012
-
05.05.2012
Прибыла партия свежего чая урожая 2012 - долгожданный Те Гуань Инь отменнейшего качества (!), Люй Я Бао, зелёный Чжен Хе Люй Ча, белый Чжен Хе Бай Ча и красные чаи Цзинь Цзюнь Мэй и Лао Сун Сяо Чжун - в наличии! Скоро прибудут тайваньские улуны!
-
28.04.2012
В праздники работаем в обычном режиме
впрочем, как и всегда. никаких выходных, перерывов, - с 12 до 21 каждый день.
-
27.04.2012
Дорогие друзья! Нам необходимо составить объективное мнение о работе магазина и сотрудников чайного клуба. Все Ваши рекомендации, хвалебные письма, жалобы и пожелания мы ждём на e-mail chaychina@ya.ru. Мы хотим стать лучше! Большое спасибо!
-
23.04.2012
Прибыли новые улуны из У И Шань - Жоу Гуй (1540 за 100 гр), Ба Ван Жоу Гуй (2800 руб. за 100 гр.) 2 вида Шуй Сян (450 и 750 руб. за 100 гр.), Бэй Доу ("Большая Медведица", 1800 руб 100 гр.), Ци Лань (900 руб за 100 гр.), и Мэй Чжань (1260 руб за 100 гр.), Шуй Гуй Шоу Шань (250 руб за 100 гр), а также прессованный Да Хун Пао, - супер-тонизирующий и вкусный! В наличии в чайной и в интернет-магазине!
- архив новостей →
Улун (oolong, бирюзовый чай, кит. 烏龍, wu long, «Чёрный дракон») — это полуферментированный китайский крупнолистовой чай.
При его переработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и\или часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и ферментируются слабо или не ферментируютсявовсе. Поэтому улун занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем. Производство улунов - сложнейший процесс, который передаётся из поколения в поколение.
Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные на материковой части Китая и на острове Тайвань. Следующая классификация - по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв - делит улуны на Южнофудцзяньские, Северофудцзяньские (знаменитые уишаньские "утёсные", произрастают в горах УИ Шань), Гуандунские (ещё их называют "Чаочжоуские" (или чаочжоу ча - 潮州茶*), по имени главного чайного города в провинции Гуандун - Чаочжоу - 潮州, который находится неподалёку от Гуанчжоу) и Тайваньские (островные). Высокосортные улуны собирают исключительно в горах, чайные кусты растут в окутанных туманами влажных ущельях и террасных плантациях, на скудных каменистых и глинистых почвах. Качество чая напрямую зависит от огромного количества деталей – имеет значение не только качество чайного листа и профессионализм сборщиков (чайный лист для производства улунов высокого качества собирается и сортируется только вручную) и чайных технологов, но и ориентации склона горы, количество туманов за время роста, и многие другие тонкости. Южнофуцзяньские и Тайваньские улуны в большинстве случаев имеют меньшую степень ферментации, и имеют вид плотно скрученных зелёных комочков, которые при заваривании раскрываются в большую чайную флешь – в идеале это должны быть 2 листика и почка (чайный типс). Уишаньские утёсные и Гуандунские улуны, напротив, имеют более сильную степень ферментации, - это большие хрупкие листья, красно-бурого цвета.
Свежие улуны имеют довольно сильный аромат, богатый множеством тончайших оттенков. Улуны выносливы и выдерживают довольно горячую воду, - их обычно заваривают водой с температурой 90-95 С, и идеальный способ для заваривания – это пролив, он позволяет максимально раскрыть все качества этого необычного чая. Для чайника объёмом 150 мл берётся около 7 граммов сухой заварки (это примерно одна столовая ложка с горкой). Качественные дорогие улуны могут выдерживать до 15-20 полноценных заварок, при этом аромат чая может меняться от нежных персиковых тонов, до терпких ореховых, с соответствующим изменением цвета настоя – темнее с каждой последующей заваркой. Есть сорта улунов, у которых цвет практически не меняется и остаётся жёлто-зелёным, другие, напротив, изначально дают интенсивный цвет настоя, который с каждой последующей заваркой бледнеет. Улун - самый разнообразный по вкусовым и внешним отличиям вид китайского чая.
----
* гуандунские улуны или чаочжоу ча некоторые также называют "галюциногенным чаем", - из-за необычного чайного состояния, которое они дают. Стоит отметить, что такие аналогии, безусловно, немного преувеличены, но чай действительно весьма необычный по своим свойствам.
225.00 руб
Один из классических представителей северофуцзяньских улунов.
Отличается насыщенным ароматом, напоминающим хлебную корочку.
375.00 руб
Один из классических представителей северофуцзяньских улунов.
Отличается насыщенным ароматом, напоминающим хлебную корочку.
